草莓的冻干工艺

草莓的冻干工艺一般需要经过下面这些过程：

速冻草莓粒→约-10℃左右冷藏48小时→切片→铺盘→速冻→升华干燥→解析干燥→挑选→包装→成品→入库。

草莓的冻干过程：

铺盘后的草莓片移到速冻库速冻至草莓的共晶点温度以下，草莓的共晶点温度约为-15℃，一般预冻温度要比共晶点温度降低约5～10℃，草莓预冻到-25℃，维持大约2小时左右。草莓的冻干升华阶段随着干燥不断深入升华界面的后移，此时热量的供给须经干层传导到升华界面，为保证产品品质，此时须降低加热温度，在保证不损伤已干层情况下，将热量渗透传导到升华界面。在升华干燥结束后，为进一步去除草莓的结合水，适当提高草莓制品温度和真空度，使草莓制品温度接近板温并趋于稳定维持大约2小时左右。草莓片的水份控制在大约在3%以下。草莓冻干结束后即进行挑选、包装，剔除冰阳片、易色片，用5mm的筛子过筛去除筛下粉末后，用双层PE袋抽空、充氮包装。挑选、包装间要求控制温度＜22℃、相对湿度＜45%。